Versatilità dello zafferano e l'uso dei fiori in cucina
Ingrediente, colorante, profumo. Lo zafferano è stato usato fin da tempi antichissimi tanto da comparire nella Bibbia e nei papiri egiziani sia come medicina e addirittura come moneta corrente. Oggi questa spezia colora ed esalta molte pietanze italiane, a partire dal risotto alla milanese. Lo zafferano che si ricava del fiore croco viene coltivato in Abruzzo, nelle Marche e in Sardegna: per fare un chilo di questo prodotto servono ben 100mila stimmi. Da qui parte l'uso dei fiori in cucina che ha una lunga e ricca tradizione: dalla pasta alla calendula ai fiori di sambuco fritti.
